1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

　　2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

　　3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

　　4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

　　5、检查一下还有没有鱼刺，然后就是剁鱼肉。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

　　6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气）。

　　7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

　　8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

　　9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内，丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。