福州小暑吃什么 福州人小暑必吃的三道菜

　　福州小暑吃什么

　　福州是个很注重人文的地方，在时节上也有自己当地的特色，尤其是夏天节气中的大小暑上，在小暑当地人会吃粉蒸莲藕、水煮河蚌、水煮鳝片，到了大暑人们吃的种类更丰富，当地人会吃米糟、石花膏、四果汤、石笋汤、竹叉果条，让人们在炎热的季节感受食物带去的清爽。

　　粉蒸莲藕做法：

　　材料：藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。

　　2、卤猪肉切成小丁。

　　3、将藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的碟中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。

　　4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁，淋入藕内。

　　水煮河蚌做法：

　　材料：新鲜河蚌3个、豆腐1盒、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块;

　　2、锅里煸炒姜蒜片出香味;

　　3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开;

　　4、小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用。

　　水煮鳝片做法：

　　材料：花生油、姜、花椒、干辣椒、花雕酒、香菜。

　　做法：

　　1、将去骨的黄鳝切段洗净

　　2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起；

　　3、立即把捞起的鳝片放入冰水里；（冰水的温度事先在冰柜里冻到0度。）

　　4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里；

　　5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连；

　　6、油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。